Tatin de tomates au vinaigre balsamique

6 août 2016

Une soudaine envie de cuisiner, une envie de manger différemment mes tomates chéries de mon mini potager de Barbie...

et une recette aperçue sur le net d'un "Tatin de tomates au vinaigre balsamique" m'ont (enfin) décidé à déménager de ma pièce à malices à la cuisine !

Première tentative avec la recette fournie et la pâte feuilletée :

La recette indiquait (les photos sont les miennes) :

"Ingrédients (pour 4) : 1 pâte feuilletée - 5 à 6 tomates moyennes - 50 g de beurre - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de vinaigre balsamique - 2 c. à soupe de sucre - poivre noir du moulin

Préparation : 5min - Cuisson : 55min

Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Si comme moi, vous avez la chance d'avoir des poêles à manche amovible, je vous conseille de cuire les tomates dedans et ensuite vous n'aurez plus qu'à ajouter la pâte à tarte au dessus avant d'enfourner.

Couper en 2 les tomates dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.

Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°.

Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan".

Mouais.... bof, bof, bof ! cuisson dans la matière grasse XXL, et difficulté à lier "la sauce balsamique et le sucre" dans un 2ème temps puisqu'il faut éviter les tomates, et mélanger en secouant quelques secondes : moyen-bof++.

Quant à la pâte feuilletée, sans doute trop fine et appliquée sur la poele trop chaude (hé ouais, j'ai une poele avec le manche qui s'enlève, comme dans la recette, donc une manip. en moins ! tout pour me plaire !), bref, pas plus emballée que çà.

*****

2ème tentative en free style improvisé total avec mes tomates cerises cette fois. Voici donc ma proposition.

J'ai abandonné l'huile et ai donc fait fondre "que" 40 g de beurre (Bretonne je suis, bretonne je reste !) auquel j'ai immédiatement ajouté 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 3 cas de sucre, en laissant chauffer jusqu'à obtenir un liquide sirupeux dans lequel j'ai mis mes tomates cerise à cuire (il faut que toute la surface du contenant soit recouverte de tomates), pendant 5 mn, en les retournant régulièrement.

Question existentielle : le parmesan peut-il se faire cuire ? J'ai décidé que oui. Et même que j'en mettrai 50 g ! Je l'ai donc ajouté hors du feu, à la fin de la cuisson, juste avant de recouvrir de la pâte à tarte,

que j'ai décidé de choisir en version pâte brisée ce coup-ci (et çà, c'était plutôt une bonne idée !)

20 mn au four à 200° et..........et un régal total !!! avec une petite salade verte (pour me donner bonne conscience).

Bilan : la sauce balsamique est divine, et réalisée en premier a bien cuit avec les tomates, la pâte brisée se prête très bien à la recette.

Comme je suis joueuse, et un poil perfectionniste, je me suis dit qu'il fallait essayer avec la pâte à pizza, pour avoir un avis complet sur la question !!

3ème tentative : la pâte à pizza et de "grosses tomates" (comme la 1ère version) mais la procédure identique à la version tomates cerises (cf. 2ème tentative sans l'huile et le mélange vinaigre au tout début et toujours les 50 g de parmesan).

Je confirme que les tomates sont mieux imbibées de ce mélange sucré, et çà reste un régal.

Par-contre, le hic....